“糖瓜祭灶，新年来到，闺女要花，小子要炮，老头要顶新毡帽。”今天是腊月二十三，也就是民间俗称的“小年”，根据传统民俗，人们要在这一天祭祀灶神，祭品可繁可简，唯有糖必不可少。“过年的味道，就是从关东糖开始的。”张玉最近正忙着研究制作关东糖，寻找儿时那份年味道。
香甜关东糖 勾起儿时回忆
走进文化路的一家大院，七拐八弯找到玉儿烘焙店，记者推门进去，只见张玉正蹲在火红的炉子前熬制糖浆。“闻着这味道，我就馋死了！”张玉笑着说，她至今还记得小时候关东糖的味道，甜中带一点酸，很黏牙，嚼不烂又咽不下。“奶糖、水果糖、酥糖……如今，市面上的糖果种类繁多，但很少能见到关东糖了。”
在张玉的童年记忆中，过年是一年当中最快乐的日子。儿时，零食的种类相对于现在来说屈指可数，一块关东糖，就是整个过年的味道。“腊八过后，我母亲就泡上麦子，等到发芽，上锅析出糖浆，最后熬制、拉伸直至成型。”张玉回忆说，跟在母亲身后，看着一堆麦子慢慢加工成沾满芝麻的关东糖，是小时候最大的乐趣与期盼。“小年那天，母亲把麻糖拿进屋，剥开一层层油纸，拿出两三条关东糖分给我们。关东糖入口香甜，用力咬下，能感觉到唇齿间仿佛有麦香回绕。”
圆女儿心愿 手工自制关东糖
如今，张玉从事着与“糖”有关的工作，“我开了一家烘焙店，专做糕点、手工糖。”张玉告诉记者，“前些日子，女儿回老家时，听母亲提起以前的往事，回来便央求我今年过年也为她做份关东糖。”从未尝试做过关东糖的张玉有些发愁，“我并没有向母亲学过如何做关东糖，材料、制作方法都成问题。”经过一番研究学习后，张玉最终选择了麦芽糖做原材料。
炉火正旺，随着硅胶铲不停地搅动，糖浆开始沸腾，升起大大小小的气泡，水分蒸发，糖浆变得黏稠。“只要糖浆不黏手，就可以进行下一步。”张玉将糖浆从大锅转移到案板上，“接下来是揉糖、拉伸，速度要快，不然很快就要发硬，沾不满芝麻，做出来会不好吃也不好看。”
卖相虽不好 但心里满足了
将做好的关东糖放在室外，零下6度的温度下糖迅速发硬成块。张玉拿一块送到嘴里，顿时脸上满是笑容。“挺脆的，含在嘴里一会后就很黏牙。”张玉很是高兴，赶紧让女儿也尝尝，见到女儿吃得欢快，她更是眉开眼笑。
“这关东糖也不是你说的那么好吃。”女儿的一句话让张玉有些失落。“现在的孩子从小就有各种各样的糖果，有太多的甜蜜，而关东糖却是自己童年的甜蜜回忆。”张玉告诉记者，“虽然卖相不好，但心里满足了！”文/图 李玉华
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